Большой онлайн семинар «Конфеты ручной работы» (Александр Кислицын)

Большой онлайн семинар «Конфеты ручной работы» (Александр Кислицын)

Состав шоколада.
Какие марки шоколада лучше использовать
-виды темперирования

Основные правила по работе с шоколадом и хранении
-использование жирорастворимых красителей
-как подобрать поликарбонатные формы и как за ними ухаживать
-покраска форм
-кристаллизация шоколада

Корпусные конфеты:
-Конфета «Солёная карамель»
-Конфета «Банан- облепиха»
-Конфета «жареный шоколад с мятой»
-Конфета «Чёрная смородина с ароматом фиалки»
-Конфета «Чай матча»
-Трюфель ром изюм
-Трюфель малина
-Трюфель «Роше»

Разновидности и применение пралине и ореховых паст
-Всё о пралине
-Приготовление Фундучного пралине.