Торт “Черный лес” (Людмила Букина)

Торт “Черный лес” (Людмила Букина)

Видео-урок

Торт Чёрный лес

Что вы выберете: классический десерт или новый вкус? Мне кажется, что классика вечна!

Торт “Черный лес”- это сочетание спелой вишни, сливок и благородного темного шоколада.

Мой “Черный лес” не бисквитный, а муссовый, на самом лучшем кувертюре Guanaja 70% от компании Valrhona. Для текстуры я добавила хрустящий штрейзель, а сверху покрыла торт тончайшим слоем шоколадного велюра.

6 видео

Так как вишню или черешню для декора невозможно найти круглый год, то сделала шоколадный декор, напоминающий вишенки. Попробуйте приготовить этот замечательный торт и, я уверена, что его вкус оценят все ваши гости!

В этом уроке вы научитесь готовить какао штрейзель, сочный шоколадный бисквит, английский соус, вишневое конфи, делать идеальную эмульсию, правильно взбивать сливки и готовить нежнейший мусс на темном шоколаде, глассаж на какао без шоколада и сгущенного молока и шоколадный велюр.

Также вы получите информацию по работе с шоколадом:

– темперированию,

-изготовлению шоколадного трансфера,

-шоколадного ободка

-окрашиванию какао маслом и заливке шоколадом поликарбонатных форм

-изготовлению необычного шоколадного декора