Теоретический курс “Создание десерта с нуля” (Саба Джанджгава)

Теоретический курс “Создание десерта с нуля” (Саба Джанджгава)

МОДУЛЬ 1. СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТА С НУЛЯ

1.1 Вводная часть. Основные принципы и правила создание десерта с нуля.
1.2 Разбор рецептура на составляющие. Примеры.
1.3 Создание собственной рецептуры.
1.4 Тестирование рецепта

1.5 Работа в программе Pastry Evolution

МОДУЛЬ 2. ТЕКСТУРЫ

2.1 Основные виды бисквитов
2.2 Хрустящие слои
2.3 Кремю, ганаш, намелака.
2.4 Кули, компоте, гели.
2.5 Муссы
2.6 Глазури. Велюр.

МОДУЛЬ 3. СРОКИ ГОДНОСТИ

3.1 Что влияет на срок годности продукта?
3.2 Правильное хранение и охлаждение
3.3 Возможен ли расчёт срока годности в домашних условиях?

МОДУЛЬ 4. КАЛОРИЙНОСТЬ

4.1 Расчёт калорий в десерте
4.2 Способы снижения калорийности
4.3 Сахара и их свойства

МОДУЛЬ 5. СОЗДАНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСЕРТА

5.1 Выбор основных ингредиентов и сочетаемость вкусов.
5.2 Создание рецептур и расчёт сладости десерта.
5.3 Тестирование на стабильность.
5.4 Шоколадный декор и оформление десерта.
5.5 Презентация десерта. Каждый ученик презентует свой собственный десерт.