Теоретический курс “Создание десерта с нуля” (Саба Джанджгава)

Теоретический курс “Создание десерта с нуля” (Саба Джанджгава)

МОДУЛЬ 1. СОЗДАНИЕ РЕЦЕПТА С НУЛЯ

1.1 Вводная часть. Основные принципы и правила создание десерта с нуля.
1.2 Разбор рецептура на составляющие. Примеры.
1.3 Создание собственной рецептуры.
1.4 Тестирование рецепта

1.5 Работа в программе Pastry Evolution

МОДУЛЬ 2. ТЕКСТУРЫ

2.1 Основные виды бисквитов
2.2 Хрустящие слои
2.3 Кремю, ганаш, намелака.
2.4 Кули, компоте, гели.
2.5 Муссы
2.6 Глазури. Велюр.

2.7 Работа в программе Pastry Evolution

МОДУЛЬ 3. СРОКИ ГОДНОСТИ

3.1 Что влияет на срок годности продукта?
3.2 Правильное хранение и охлаждение
3.3 Возможен ли расчёт срока годности в домашних условиях?

МОДУЛЬ 4. КАЛОРИЙНОСТЬ

4.1 Расчёт калорий в десерте
4.2 Способы снижения калорийности
4.3 Сахара и их свойства

МОДУЛЬ 5. СОЗДАНИЕ СОБСТВЕННОГО ДЕСЕРТА

5.1 Выбор основных ингредиентов и сочетаемость вкусов.
5.2 Создание рецептур и расчёт сладости десерта.
5.3 Тестирование на стабильность.
5.4 Шоколадный декор и оформление десерта.
5.5 Презентация десерта. Каждый ученик презентует свой собственный десерт.