Сборка торта и шоколадные текстуры. Мрамор. Кракелюр (Александра Булгакова)

Сборка торта и шоколадные текстуры. Мрамор. Кракелюр (Александра Булгакова)

• Сборка двухярусного торта и скрытого яруса. Система армирования и конструктивная схема
• 2 типа ганаша – классический темный и фирменный бетонный
• Мраморная/абстрактная текстура на основе ганаша
• Винтажный эффект кракелюр
• Теория шоколада и темпирование
• Полностью съедобный шоколадный венок

Я смогла исполнить обещанное к Новому Году! Помните те самые текстуры, которые вы просили записать в формате онлайн:⠀⠀

эффект мрамора/абстракция⠀

винтажная текстура кистью⠀

2 вида ганаша ⠀

работа с шоколадным декором⠀⠀

Эти техники – частые солисты в дизайне современных тортов ⠀

Но для начала, давайте разберем, чем эти техники хороши?⠀

Сочетают в себе стильный дизайн, высокую вариативность применения и при этом остаются вкусными.⠀

Декор, которому не страшны несовершенства. Они делают покрытие только фактурнее и глубже.⠀

Техники мрамор/камень/абстракция раскрываются по-новому в руках каждого кондитера.⠀

Данные текстуры останутся актуальны на протяжении 2021 года.⠀

⠀

А ещё современные торты – это высокие и стройные башенки.⠀

Поэтому метод сборки и закрепления высокого двухъярусного торта подробно раскрываю в уроке.⠀

⠀