[Pekulana] Большой курс по выпечке без глютена на закваске (Светлана Байскова)

[Pekulana] Большой курс по выпечке без глютена на закваске (Светлана Байскова)

Данный курс представляет сборник знаний и рецептов, проверенных временем и моими учениками!
Курс состоит из двух частей:
Теория:
1. Теоретический урок “Выведение закваски”
– Видеоурок “Выведение рисовой закваски”
– pdf-файл “Выведение и хранение закваски”
– pdf-файл “Выведение и хранение гречневой закваски”
2. Теоретический урок “Безглютеновое тестоведение”
Практика:
1. Видеоурок подовый хлеб “Основа”
Состав хлеба: вода, рисовая закваска, мука из зеленой гречи, кукурузная мука, тапиоковый крахмал (можно заменить на кукурузный), псиллиум, соль.
2. Видеоурок подовый хлеб “Гречневый 100% без крахмала”
Состав: вода, гречневая или рисовая закваска, мука из зеленой гречи, псиллиум, соль.
3. Видеоурок “Тефф без крахмала”
Состав хлеба: вода, рисовая закваска, мука тефф, мука из зеленой гречи, псиллиум, семена чиа, соль, сахар.
4. Видеоурок “Белый багет”
Состав: вода, рисовая закваска, мука из белого риса, кукурузный крахмал, пшённая мука, кукурузная мука, картофельный крахмал, ксантановая//гуаровая камедь, псиллиум, соль.
5. Видеоурок “Темный багет формовой”
Состав: вода, рисовая закваска, мука из зеленой гречи, кукурузный крахмал, пшённая мука, тыквенная мука, мука чиа, ксантановая//гуаровая камедь (можно не добавлять), псиллиум, соль.
6. Видеоурок “Булочки Синнабон // Завиванец”
Состав теста: овсяное молоко//вода, рисовая закваска, мука из белого риса, мука из зеленой гречи, кукурузная мука, кукурузный крахмал, ксантановая камедь (можно не добавлять), псиллиум, сахар, соль.
7. Видеоурок “Крендели // Косичка”
Состав: рисовое молоко, рисовая закваска, мука из белого риса, мука из зеленой гречи, амарантовая мука, кукурузный крахмал, ксантановая камедь (можно не добавлять), псиллиум, сахар, соль.
8. Видеоурок “Булочки для гамбургеров”
Состав теста: вода, рисовая закваска, мука из зеленой гречи, пшенная мука, тапиоковый крахмал (можно заменить на кукурузный), псиллиум, соль, (ксантановая//гуаровая камедь – для рецепта теста с ней)
9. Видеоурок “Пироги”
Состав теста: вода, рисовая закваска, мука из зеленой гречи, амарантовая мука, кукурузный крахмал, псиллиум, соль.
10. Видеоурок “Сдобный кулич”
Состав теста: молоко, яйца, рисовая закваска, мука из зеленой гречи, кукурузный крахмал, картофельный крахмал, сливочное масло, псиллиум, сахар, соль, ксантановая камедь.
11. Видеоурок “Пицца”
Состав: рисовая закваска, вода, мука из белого риса, кукурузная мука, кукурузный крахмал, псиллиум, соль, ксантановая//гуаровая камедь (можно не добавлять)