[Pastry Club] Теория муссов, часть 2 (Мария Селянина)

[Pastry Club] Теория муссов, часть 2 (Мария Селянина)

В предыдущей части мы разбирались в вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной частью нашего с вами пирожного или торта.

После изучения в первой части классических концептов и таких техник, как:

• Классический ванильный баваруа (баваруаз)
• Мусс с шоколадом на базе крема англез
• Мусс с шоколадом на базе pâte à bombe
• Легкий шоколадный мусс

Мы немного усложняем себе жизнь. На этом уроке нас ждут самые проблематичные с кондитерской точки зрения и прекрасные для клиентов Фруктовые, сырные и йогуртовые муссы!

В чем же их сложность? Да в том, что это самые расслаивающиеся, «текущие» и нестабильные муссы. Именно они чаще всего оказываются в луже воды, на них трескается велюр или пузырится глазурь. Знакомо?

Будем разбираться!

Изучаемые концепты и техники :

• Классический фруктовый мусс
• Фруктовый мусс для современного торта
• Сырный мусс на базе pâte à bombe
• Йогуртовый мусс на базе pâte à bombe

В курс «Теория муссов, часть 2» входит:

• Видеоурок в записи
• Необходимая теория
• Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты