Нарезные пирожные (Инна Питерова, Екатерина Яковлева)

Курс нарезные пирожные:

• Пирожное «Три шоколада». Маслянный бисквит из горького шоколада 70%, три вида шоколадного мусс из: белого, молочного и темного (70%) шоколада, покрытие – молочный ганаш
• Пирожное «Банан-арахис». Арахисовый декуаз с хрустом из карамелизированного арахиса и банановым муссом, покрытие – арахисовый ганаш
• Пирожное «Горький шоколад». Насыщенный шоколадный бисквит, пропитанный сиропом, с ганашем из шоколада 55% и муссом 70% без добавления желатина, покрытый глубоко черного цвета глассажем и карамелизированным шоколадом
• Пирожное «Манго-Смородина-Чиа». Декуаз из семян чии, мусс из черной смородины и манго, покрытие – гель манго
• Пирожное «Фисташка-малина». Маслянный бисквит с фисташковой пастой, малиновым муссом и нежным муссом “Пломбир” с заливкой из пюре маракуйя с косточкой
• Чизкейк «Карамель-Маракуя». Карамельный чизкейк холодного приготовления с карамелью “Маракуйя”

В курс входит:

• Обзор инструментов
• Список необходимых продуктов на все рецептуры
• Приготовление всех начинок и бисквитов
• 9 муссов, 3 ганаша, 2 вида карамели и 6 бисквитов
• 6 подробных технологических карт на десерты
• Оформление
• Таблица сроков хранения
• Расчет себестоимости в таблице Excel