Курс “Творческий кондитер 2.0” (tapioka cake)
Программа курса
0. Предобучение: вводный модуль
- Как эффективно проходить курс?
- Расписание занятий
- Инструменты для работы
- Брауни с малиновым кули и сметанным кремом: видео-рецепт
- Анализ целевой аудитории
- Анализ конкурентов
- БОНУСЫ и скидки от партнёров
1. Бисквиты
- Инвентарь и техника
- Ингредиенты в бисквитах и их взаимодействие
- Как заменять ингредиенты в бисквитах и получать новые вкусы
- Как предотвратить и исправить ошибки при готовке бисквита
- Бисквит Женуаз
- Медовый бисквит
- Морковный бисквит с пеканом
- Красный бархат с фруктовым пюре
- Бисквит-брауни
- Бисквит на банане с макадамией
- Бисквит на кефире с клубникой
- Бисквит на оливковом масле с лимонной цедрой
- Бисквит на кипятке шоколадный
- Женуаз абрикосовый
- Дакуаз с фисташками
- Фундучный бисквит
- Правильное хранение бисквитов
- Пропитки: теория
- Сироп
- Пропитка на пюре
- Молочная пропитка
- Алкогольная
- Заливка
- Пропитка с мукой
2. Начинки и сборка
- Инвентарь и техника
- Ингредиенты в начинках и кремах, их взаимодействие
- Как заменять ингредиенты и получать новые вкусы
- Как предотвратить и исправить ошибки при готовке начинки и крема
- Начинки:
- Карамель шоколадная
- Кули
- Конфи
- Компоте
- Ганаш белый (лимонный)
- Ганаш тёмный (с апельсином и маракуйей)
- Ганаш фруктовый
- Ганаш с “Бейлиз”
- Кремю
- Фруктовый мусс (вишневый)
- Шоколадный мусс
- Кремы для сборки:
- Крем из творожного сыра
- Сырный ганаш
- Крем-мусс на шоколаде
- Крем-мусс на творожном сыре
- Сметанный
- Масляный английский крем
- Правильное хранение начинок
- Правильное хранение кремов
3. Выравнивание
- Инвентарь и техника
- Ингредиенты и их взаимодействие
- Что можно заменить в креме?
- Технология сборки торта: с кремом и с крем-муссом
- Технология выравнивания
- Ошибки в выравнивании и их предотвращение
- Технология сборки ярусного торта
- Сборка торта со скрытым ярусом
- Рецепты кремов для покрытия:
- Белый шёлковый ганаш
- Тёмный шёлковый ганаш
- Каменный ганаш
- Белковый крем
- Акварельный ганаш
- Хранение кремов
- Хранение и заморозка торта с покрытием
- Нарезка высоких тортов
4. Дизайн
- Создание идеи торта
- Создание эскиза
- Основы композиции на торте
- Колористика: как смешивать и сочетать цвета
- Подбор материалов и техник
- Как перенести эскиз на торт
- Дизайн начинки
- Придумываем идею для реализации на курсе
5. Текстуры
- Инструменты и материалы
- Текстуры из ганаша
- Текстуры из мастики
- Текстуры с помощью красителя
- Текстуры из шоколада
- Текстуры из вафельной бумаги
- Текстуры из изомальта
- Другие текстуры
6. Рисование
- Абстрактные и минималистичные рисунки
- Иллюстрации
- Реалистичный рисунок
- Импрессионизм
- Акварельная техника
- Копия работы мастера
7. Лепка и декор
- Инструменты и материалы
- Лепка из мастики
- Лепка из пластичного шоколада
- Декор из мастики
- Декор из пластичного шоколада
- Декор из вафельной бумаги
- Декор из изомальта
- Декор из шоколада
- Декор из рисовой бумаги
- Хранение элементов декора
8. Создание фото
- Необходимый набор техники
- Разбор фотографий кондитеров низкого и высокого качества
- Принципы гармоничного фото
- Фудстайлинг и фудфото
- Дневной vs искусственный свет, установка осветителя
- Декор и фоны
- Оформление ленты в инстаграм
9. Продажи и сервис
- Приглашённый эксперт-психолог: лекция о блоках и страхах при продажах
- Приглашённый экспер-юрист: лекция о юридических аспектах работы кондитером
- Составление правильной линейки десертов
- Упаковка профиля
10 модулей
Курс поделен на тематические модули, посвящённые разным кондитерским темам
10 недель обучения
Проходите курс в удобное время, все уроки в записи, а лекции останутся у вас после конца обучения
Разные форматы
Видеоуроки, сборники, гайды, презентации, тесты, чат поддержки, личное общение с преподавателем
Поделитесь Вашим мнением!
А что Вы думаете?
Только авторизованные пользователи купившие доступ к этому курсу могут оставлять отзывы. Авторизоваться
Александра (проверенный владелец) –
Очень подробный классный курс! Хорошие видео уроки, все красиво, понятно. Много лайфхаков, чек-листов, гайдов. Разборы ошибок. Нет рецептов кремов для выравнивания, но их можно купить отдельно. Крема очень хорошие. А в курсе подробные видео приготовления, обязательно получится!
(0) (0) Следить за обновлениями Перестать следить за обновлениями
Наталья (проверенный владелец) –
Большой, хороший курс, но чтобы вау-не могу сказать.
(0) (0) Следить за обновлениями Перестать следить за обновлениями