Курс “Корпусные конфеты” (ganacheschool)

• Разберем из чего состоит корпусная конфета

• Познакомимся с теорией начинок

• Узнаем за что отвечает каждый ингредиент ганаша

• Обсудим необходимое оборудование

Видео-урок конспект в текстовом формате.

• Обсудим какие формы подойдут для открытых конфет

• Научимся делать шоколадный корпус

• Приготовим кофейный ганаш с ликером Kahlua
• Соберем открытую конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате. 

• Разберем технику окрашивания конфеты. Узнаем как получить зеркальный блеск

• Приготовим краску и окрасим конфеты БЕЗ аэрографа

• Сделаем шоколадный корпус

• Приготовим пряный ганаш. Разберем техники ароматизации

• Соберем конфету

• Научимся закрывать дно конфеты без брака

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.
 

• Окрасим и сделаем шоколадный корпус

• Приготовим малиновое желе. Разберем виды пектина, как и какой лучше использовать

• Сделаем имбирный ганаш

• Соберем и закроем конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

• Окрасим и сделаем шоколадный корпус

• Приготовим манговое желе

• Разберем особенности ореховых ганашей. Сделаем кокосовый ганаш

• Соберем и закроем конфету

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате

• Обсудим какие формы лучше использовать

• Сделаем шоколадный корпус

• Научимся варить карамель

• Соберем и закроем плитку

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.

• Что такое шокобомба?

• Обсудим какие формы лучше использовать

• Разберем основные места брака при сборке сфер

• Соберем сферу без брака

Видео-урок конспект и тех.карта в текстовом формате.