[Padmalaya Cake School] Курс “Безгрешные торты”. Тариф Профи (Марина Гишар)

Курс состоит из 10 блоков:

Блок 1. Теория – инвентарь. Выбор формы, разбор инвентаря, помощь с выбором ингредиентов и правила замен. Коробки, подложки, шпатели, спатулы – какие выбрать и почему.

Блок 2. Теория выпечки бисквитов. Правила выпечки бисквитов “Без”, работа с духовкой, режимы выпечки, разбор ошибок. Подготовка форм для выпечки.

Блок 3. Теория приготовления начинок. Виды начинок . Работа с загустителями – пектин, агар, ксантан, крахмал

Блок 4. Крема “Без”. Правила приготовления стабильных кремов. Выравнивание торта. Правила транспортировки. Правила хранения.

Блок 5.
American dream – Арахисовый торт с ягодным джемом, сочными ореховыми коржами и нежной пропиткой
Paradise – Ванильный бисквит с кусочками ананаса, ананасовый ганаш и сочная тропическая начинка
Raffaello – Кокосовый бисквит с бурбонской ванилью, молочная пропитка, заварной кремчиз с кусочками жареного миндаля, кокоса и кукурузных хлопьев и нежный ганаш с орешками кешью

Блок 6.
Клубничное Тирамису – Кофейный бисквит, эспрессо-крем, сочная клубничная начинка и белый шоколадный ганаш
Клубника-персик-лимон – Персиковое компоте, нежный клубничный крем с орешками кешью и сочный ванильный бисквит
Малина-лайм – Легкое суфле с зеленой гречкой, малиновый гель, шоколадный бисквит и ягодный ганаш

Блок 7.
Манго-шоколад-маракуйя – Насыщенный и очень шоколадный бисквит, ганаш с мякотью манго (без орехов), шоколадный крем и сочная начинка с кусочками манго и маракуйи
Морковь-грейпфрут-шоколад – Нежный бисквит с карамелизированной морковью и орешками, шоколадный крем, конфи из грейпфрута и цитрусовая намелака
Вишня-гранат-горький шоколад – Ванильный бисквит с кусочками клюквы, компоте с вишней и гранатом, мягкое ягодное конфи и насыщенный шоколадный крем

Блок 8.
Орео с шоколадной крошкой – Ванильный бисквит с кусочками печенья Орео, нежная клубничная начинка, кремчиз Орео и крем с тертым шоколадом ( примечание: данный торт содержит глютен)
Карамель-банан-горький шоколад – Шоколадный бисквит с кусочками фиников, кокосовая карамель, банан и шоколадный крем на кокосовых сливках и ганаше
Фисташка-малина – Малиновое конфи, фисташковый бисквит и нежный крем на фисташковой пасте

Блок 9. Базовый курс по безгрешной выпечке.
Блок полностью посвящен выпечке без белого сахара, муки,яиц. Готовим :
– без белого сахара (влажный тростниковый сахар, Турбинадо, Мусковадо, Панела, Кокосовый сахар, Кленовый сахар, сиропы, подсластители с нулевой калорийностью – эритрит, монкфрут, аллюлоза, стевия, инулин)
– без белой муки (зеленая гречка, овсянка, кукурузная мука, мука зеленых бананов, киноа, рисовая и тапиоковая мука)
– без яиц (яблочный соус, ореховая паста, лен, чиа, бананы)

Блок 10. Продажи. Оформление профиля, фото, продвижение, прогревы, триггеры продаж. Техники продаж, все что нужно для начала работы кондитером и открытия своей кондитерской