Кондитерский марафон 2.0 (Динара Касько)

Кондитерский марафон 2.0 (Динара Касько)

1. Бисквитный торт “Арт Куб”
Вы научитесь готовить идеальный торт-куб с ровными углами и сможете делать уникальные слепки для фантастического декора!
– шпинатный бисквит
– смородиновый мусс
– крем – чиз
– молочный сироп
– ганаш для выравнивания
– слепок для декора
– шоколадный декор

2. Торт “Шоколад – Миндаль”
На уроке шеф расскажет про все секреты и нюансы работы с муссовыми тортами, начинками, красивыми слоями, нанесением покрытия с краскопультом.
– песочное тесто
– миндальный бисквит
– соленая карамель
– хрустящий слой с пралине
– шоколадная намелака
– шоколадно-миндальный мусс
– покрытие велюр
– шоколадный декор

3. Круассан к кремом патисьер в шоколадной глазури
Вместе с шефом вы научитесь делать необычайно хрупкое и нежное слоеное тесто для хрустящих круассанов с шелковым кремом патисьер, в шоколадной глазури.
-слоеное тесто
-техника складывания слоев для круассана
-крем патисьер
-шоколадная глазурь

4. Ленивые вареники с грушей и пеной из горгонзолы
Ленивые вареники, которые совсем не для ленивых!
Шеф научит вас готовить прекрасный ресторанный завтрак из простых продуктов, но с очень богатой палитрой вкусов и ароматов.
– ленивые вареники
– груша в белом вине со специями
– пена из сыра горгонзола
– солено-сладкий миндаль

5. Пирожное”Красный апельсин
Нашумевшее в интернете скульптурное пирожное с очень соблазнительным разрезом.
Без специальных форм и множества инвентаря, но с такими потрясающими текстурами.
Вы научитесь готовить красный апельсин, который с трудом можно отличить от настоящего!
– цукаты красного апельсина
– гель с ликером апероль
– взбитый ганаш с красным апельсином
– покрытие и глазурь

6. Эклер “Капучино
Те, кто давно мечтал научиться печь идеальные эклеры – мы вас услышали! На нашем марафоне мы разберем все ошибки приготовления эклеров, а также научимся готовить разнообразные начинки и декор.
– заварное тесто
– крем заварной Живара – Кофе
– взбитый ванильный ганаш
– печенье спекулос
– гляссаж кофе-пралине
– фундучное сабле

7. Конфета “Маракуйя – Банан”
Корпусные конфеты и батончики – отдельный вид искусства. “Полюбите шоколад – и он ответит вам взаимностью.”
Под руководством шефа вы освоите сразу несколько техник:
– окрашивание поликарбонатной формы
– темперирование шоколада
– заливка форм шоколадом
– фруктовое маршмеллоу
– ганаш с фруктовыми пюре
– карамель с маракуйей
– закрытие и хранение конфет

8. ВЕГАН Пирожное “Смородина – ежевика”
100% веганское пирожное без белого сахара и пшеничной муки! Очень знакомые вкусы ягод и очень необычные текстуры. Шеф расскажет все секреты приготовления веганского пирожного.
– Бисквит с ежевикой
– Ежевичное креме
– Гель из черной смородины
– Мусс смородина-ежевика
– Глазурь черная смородина