Кондитерский клуб Pastry Club. Октябрь 2022 (Мария Селянина)

Яблочный конфитюр

Когда в осеннюю пору в очередной раз наступает необходимость переработки неистощаемого запаса яблок, привезенных с дачи, в ход идут самые кардинальные меры!

Сколько бы мы ни делали тартов и пирожков, яблоки все равно остаются.

Вот тогда на помощью приходят конфитюры. А если еще приготовить нетрадиционное вкусовое сочетание с имбирем, лимоном и специями (и БЕЗ корицы!), то такой конфитюр будет уже не только вкусным дополнением к чаю, но и эффективным средством в борьбе с осенней хандрой и простудой!

Изучаемые концепты и техники :

• Подготовка фруктов
• Особенности варки твердых фруктов
• Правила консервации
• Стерилизация и хранение

Пирожные Шу Яблочный крамбл

Когда реалистичные пирожные в виде фруктов начинают надоедать, а урожай еще далек от истощения, мы ищем вдохновение в классике.

Перед вами обновленное пирожное Шу “Яблочный крамбл”, текстуры и вкус которого достигли своего истинного баланса.

Этот десерт несложен в приготовлении, но порадует не только вкусом, но и исполнением!

Изучаемые концепты и техники :

• Приготовление заварного теста
• Хрустящее покрытие “Кракелин”
• Яблоки в стиле “Татен”
• Взбитая ванильная Панна-котта
• Мягкая сливочная карамель “Тоффи”
• Взбитый ванильный ганаш из карамельного шоколада
• Техника приготовления яблочной карамели для декора
• Пошаговая сборка и декор