Кондитерский клуб Pastry Club. Май 2022 (Мария Селянина)

Торт и пирожные Сорренто

У свежего, яркого лимонного торта всегда найдутся свои постоянные покупатели.

Мы постарались сделать его не только очень вкусным и понятным любому дегустатору, но и максимально бюджетным.

В нашем Сорренто-2022 нет громоздкого шоколадного декора, глазури или велюра. Каждый его элемент съедобен. Мы превратили его в нарезной торт, благодаря чему он стал еще удобнее для работы и приобрел открытый, ничего не утаивающий срез.

Изучаемые концепты и техники :

• Бисквит Pain de Genes
• Пропитка
• Крем с лимоном
• Лимонный мусс
• Лимоны в сиропе
• Желе для заливки
• Лимонная меренга

Летние тарты

Летом торты и пирожные уходят на второй план. Хочется более легкого, свежего… использовать по максимуму то, что доступно только здесь и сейчас — а именно сезонные ягоды и фрукты.

Лето — не лето без ягодных тартов и тарталеток. В этот раз мы решили обратиться к любимым знакомым рецептам и посмотреть на них с другой стороны:)

Как использовать простые классические техники приготовления тарталеток, но при этом показать их совершенно с другой стороны, придать им новую жизнь?

• Тарт с лавандовым крем-брюле в двух текстурах и ягодами
• Тарт с запеченными абрикосами, розмарином и сыром
• Тарт со сливами, фундуком и шоколадом

Изучаемые концепты и техники :

• Песочное тесто
• Крем-брюле (2 текстуры)
• Желе
• Ягоды и работа с ними
• Крем франжипан и его разновидности
• Вариации тартов с франжипаном