Кондитерский клуб Pastry Club. Июнь 2022 (Мария Селянина)

Макарон — летние начинки

Французские макарон — это не только борьба за миндальные крышечки, но и вдумчивая работа с начинками.

Помимо любимых классических начинок, доступных круглый год, мы всегда должны стараться предлагать нашим клиентам праздничные/сезонные идеи. Именно концепт «лимитированная коллекция» позволяет нам вызывать регулярный интерес клиентов к нашим изделиям.

Этот урок посвящен летним, освежающим начинкам.

Изучаемые концепты и техники :

• Макарон «Сакура» — вишневый мармелад, ганаш с зеленым чаем и чаем матча
• Макарон «After eight» — мятный мармелад, мятный ганаш с шоколадом
• Макарон «Клубника-кокос» — клубничный мармелад, кокосовый ганаш