Кондитерский клуб Pastry Club. Апрель 2022 (Мария Селянина)

Львовский сырник

Мы не смогли пройти мимо такого знАкового изделия, как Львовский сырник.

Наш сырник стал более нежным и кремовым, чем оригинал, хотя и сохранил тот самый настоящий вкус, за который мы его любим.

Мы сделали для вас версию пирожного, которая прекрасно подойдет для порционного десерта в кафе или ресторане, а так же покорит и приятно удивит самых искушенных знатоков этого изделия.

Изучаемые концепты и техники :

• Львовский сырник
• Песочное тесто для базы
• Ганаш
• Зеркальная глазурь и техника глазирования

Пасхальный кулич на закваске!

Для тех, кто хорошо знаком с нашими рецептами куличей прошлых лет. Мы решили продолжить эксперименты и сделать новую версию, в этот раз на ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ.

Должны признаться, что это было непросто: ведь закваска — живой организм, и контролировать ее значительно сложнее, чем дрожжи.

Ну а использование хлебной закваски для сдобной выпечки, в которой не должно ощущаться характерной кислинки — это что-то из разряда фантастики.

Сразу предупреждаем:

• Кулич не для новичков
• У вас должна быть УЖЕ рабочая сильная хлебная закваска

Изучаемые концепты и техники :

• Опара на закваске ее функции
• Замес теста для кулича
• Отдых и складки
• Формовка
• Расстойка и выпекание