[Хлеб Старосвятский] Пасхальная сдоба (Светлана Аристова)

[Хлеб Старосвятский] Пасхальная сдоба (Светлана Аристова)
Программа МККофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурьюКраффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персикамиКоломбо цитрусовый кулич в итальянском стилеПаннетоне классический – невесомый, ажурный мякиш и незабываемый ароматВ программе:Работа с пшеничным тестом руками
Машинный замес сдобного теста
Подбор подходящей муки и ингредиентов
Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе
Секрет сохранения выпечки на длительный срок
Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки
Правила замеса высокорецептурной сдобы
Составление технологической карты
Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах