Десерт Бали. Лекция Плейтинг. Про ресторанный десерт (Виктория Мельник)

ДЕСЕРТ БАЛИ. ЛЕКЦИЯ «ПЛЕЙТИНГ. ПРО РЕСТОРАННЫЙ ДЕСЕРТ. СОЗДАЙ СВОЙ»

Это совершенно другой мира визуала, вкуса, комбинации текстур и эмоций. Другой алгоритм «создания» десерта. Здесь больше свободы, больше ощущений, больше контрастов.

СОДЕРЖАНИЕ ВИДЕОУРОКА:

Общая продолжительность видео – 21 мин.
– меренга на пюре маракуйи
– новая технология приготовления крамбла
– гранита
– гель маракуйя-апельсин-ваниль
– фруктовый крем

pdf-файл с техкартой рецептов и теоретической базой по теме ганашей

Стоимость 25$