[cakemarat] Кондитерский марафон 2.0. Зритель (Динара Касько)

Старт 11 октября 2021г

1. Бисквитный торт «Арт Куб»
Вы научитесь готовить идеальный торт-куб с ровными углами и сможете делать уникальные слепки для фантастического декора!
— шпинатный бисквит
— смородиновый мусс
— крем — чиз
— молочный сироп
— ганаш для выравнивания
— слепок для декора
— шоколадный декор

2. Торт «Шоколад — Миндаль»
На уроке шеф расскажет про все секреты и нюансы работы с муссовыми тортами, начинками, красивыми слоями, нанесением покрытия с краскопультом.
— песочное тесто
— миндальный бисквит
— соленая карамель
— хрустящий слой с пралине
— шоколадная намелака
— шоколадно-миндальный мусс
— покрытие велюр
— шоколадный декор

3. Круассан к кремом патисьер в шоколадной глазури
Вместе с шефом вы научитесь делать необычайно хрупкое и нежное слоеное тесто для хрустящих круассанов с шелковым кремом патисьер, в шоколадной глазури.
-слоеное тесто
-техника складывания слоев для круассана
-крем патисьер
-шоколадная глазурь

4. Ленивые вареники с грушей и пеной из горгонзолы
Ленивые вареники, которые совсем не для ленивых!
Шеф научит вас готовить прекрасный ресторанный завтрак из простых продуктов, но с очень богатой палитрой вкусов и ароматов.
— ленивые вареники
— груша в белом вине со специями
— пена из сыра горгонзола
— солено-сладкий миндаль

5. Пирожное»Красный апельсин
Нашумевшее в интернете скульптурное пирожное с очень соблазнительным разрезом.
Без специальных форм и множества инвентаря, но с такими потрясающими текстурами.
Вы научитесь готовить красный апельсин, который с трудом можно отличить от настоящего!
— цукаты красного апельсина
— гель с ликером апероль
— взбитый ганаш с красным апельсином
— покрытие и глазурь

6. Эклер «Капучино
Те, кто давно мечтал научиться печь идеальные эклеры — мы вас услышали! На нашем марафоне мы разберем все ошибки приготовления эклеров, а также научимся готовить разнообразные начинки и декор.
— заварное тесто
— крем заварной Живара — Кофе
— взбитый ванильный ганаш
— печенье спекулос
— гляссаж кофе-пралине
— фундучное сабле

7. Конфета «Маракуйя — Банан»
Корпусные конфеты и батончики — отдельный вид искусства. «Полюбите шоколад — и он ответит вам взаимностью.»
Под руководством шефа вы освоите сразу несколько техник:
— окрашивание поликарбонатной формы
— темперирование шоколада
— заливка форм шоколадом
— фруктовое маршмеллоу
— ганаш с фруктовыми пюре
— карамель с маракуйей
— закрытие и хранение конфет

8. ВЕГАН Пирожное «Смородина — ежевика»
100% веганское пирожное без белого сахара и пшеничной муки! Очень знакомые вкусы ягод и очень необычные текстуры. Шеф расскажет все секреты приготовления веганского пирожного.
— Бисквит с ежевикой
— Ежевичное креме
— Гель из черной смородины
— Мусс смородина-ежевика
— Глазурь черная смородина

Сайт автора: перейти

***Обратите внимание на то, что на сайте автора может быть обновленный или другой курс.