Бетонный ганаш и текстурирование (Александра Булгакова)

Бетонный ганаш и текстурирование (Александра Булгакова)

Возможности бетонного ганаша:

•  Правильный уровень пластичности, возможность формообразования
•  Контакт с гидрофобными элементами – вафельной, рисовой бумагой, сахарной пастой, сахарным листом, изомальтом
•  Идеально подходит для текстурирования, акварельной росписи, живописи мастихином
•  Позволяет транспортировать высокие торты, торты со скрытыми ярусами на дальние расстояния и при нестабильной температуре

Содержание урока:

•  Технологическая карта авторского крема на белом шоколаде для выравнивания и дизайна
•  Теория ганаша. Почему появляются трещины. Как избежать трещин. Как хранить ганаш. Какие возможности он открывает
•  Окрашивание. Чистые цвета. Как погасить желтизну в шоколаде и кремах на его основе
•  Выравнивание цилиндрического и шестигранного яруса. Приемы и секреты
•  Текстурирование. Как работать с текстурами на основе ганаша. 3 вида текстур
•   Дополнительный метод текстурирования – сахарный лист