[Awaken School] Тарталетки Обновлённый. Тариф 2 (Елена Богданова)

В новом курсе 9 различных тарталеток! (было раньше 6)
Но веганское песочное тесто, которое хрустит и не рассыпается – та ещё задачка!
Специально для курса мы разработали не просто песочное тесто, а целых 8 вариантов песочного теста для основ!
Шаг за шагом мы проведём вас через все нюансы приготовления — к вашей идеальной тарталетке!

• Песочное тесто без белой муки и белого сахара. Забудьте о вязких рассыпающихся основах, что скрипят на зубах, растрескиваются и истекают маслом! Научитесь готовить тонкие, нежные и хрустящие основы с разными вкусами
• НЕ сливочное масло. Песочное тесто невозможно создать без масла. Специально для этого мы разработали полуфабрикат масла. Его приготовление станет вашим первым шагом на пути к идеальной тарталетке!
• Безглютеновая клейковина. Эластичное тесто — вторая хитрость для успеха ваших тарталеток! Мы расскажем, как заменить в тесте глютен, не потеряв при этом в качестве
• Разнообразные начинки. Узнайте, как приготовить карамель, гели, конфитюры, меренгу и стабильные кремы!
• Лайфхаки и секреты. От того, как сделать легкозамораживаемый декор до правил выбора ингредиентов
• Новые формы. Узнайте на курсе, как сделать тарталетки разных форм. Мы подготовили для вас специальный урок!

Теоретический модуль
• О курсе от шеф-кондитера
• Инвентарь
• Способы формирования корпуса для тарталеток
• Инулин

• Полуфабрикаты для приготовления песочного теста — авторская разработка шеф-кондитера курса:
— Полуфабрикат «Масло»
Научимся имитировать свойства сливочного масла для получения рассыпчатого, но эластичного теста
— Полуфабрикат «Клей»
Создадим клейковину для теста вместо использования глютена

Мастер-классы
9 тарталеток:

• Шоколад-Вишня-Кофе
• Цитрус-Помидор-Розмарин
• Ягоды-Слива-Лаванда
• Миндальная
• Ананас-Тимьян-Кокос
• Сникерс
• Яблоко-Банан-Грецкий орех
• Манго-Лайм-Облепиха
• Несладкая тарталетка

Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта

Сайт автора: перейти

***Обратите внимание на то, что на сайте автора может быть обновленный или другой курс.